小樹森林甜點工作室

前年冬天開始喜歡上柚子胡椒火鍋，對這個日本九州特產的柚子香味，深深著迷，到日本旅行時，也特地找了當地的柚子火鍋來品嘗比較一番，當然行李箱裡免不了塞滿和柚子扯得上邊的相關產品，除了柚子胡椒以外，柚子鹽、柚子醋、鹽柚子醬、柚子果醬、柚子味增~~~化身十足的柚子控，因為它，不管放在在料理中還是擺在甜點裡都match不搶戲，確又有令人無法忽視的清新香氣!!

今天就要利用柚子醬和北海道的鹽柚子酒來製作，清新香甜的柚子風味磅蛋糕，開始吧!!

PRE:

1. 長條形烤模一個，均勻抹上奶油、高粉，形成油粉牆備用

2. 預熱烤箱

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我喜歡新加坡式的咖啡和茶, 喜歡它味道,也喜歡一些老店裡泡茶的安哥,安T, 拿著兩個大鐵壺不斷的反覆沖泡茶葉或咖啡粉,弄出一大壺濃郁的茶/咖啡的架式, 和他們泡茶時專注的神情.  很迷人.

（相片取自網路）

傳統咖啡店的節奏很快, 你在點飲料的同時, 一旁的吧手己經開始動作, 付完錢, 身子往旁邊一挪, 擺盤上己經擺著泡好的飲料.  在新加坡, 點飲料就可以看出這個人是在地的還是外來的,  剛來新加坡的時候, 點飲料前總要在心中默默演練過好多遍, 才敢走到櫃台前, "Uncle, Kopi O Siew Dai"  (標準發音:  安哥, 扣嗶 喔 啉歹) (中譯 : 大叔, 黑咖啡少糖).

茶叫Teh / 咖啡叫Kopi , 標配就是糖 跟 奶(煉乳)都會幫你加好, 不想要奶, 想要少糖或想換淡奶水, 都得另外講, 而且講法自成一格, 是一種融合了福建話, 馬來話跟不知道哪個方言的新語系. 今天來幫大家解碼一下, 幾個主要單字

語順1

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新加坡是個多種族融合的社會, 為求公平, 每個種族的新年都要慶祝, 都要放假, 一年要過四個年, 放四次新年假 (賺到的感覺)

紅毛新年 (New Year) 新加坡人管歐美人叫紅毛 (Ang Mo)

農曆新年 (Lunar New Year)

馬來新年 (Hari Raya 開齋日)

印度新度 (Diwali  / Deepavali  屠妖節)

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香蕉非常美味。可以單吃、做沙拉、入菜、打冰沙~各種吃法。
但在炎熱的南台灣，常常還沒來的及使出各種招式，香蕉就過熟軟掉了~~~
幸好，我們還是可以利用香甜軟熟的香蕉來製作很多甜點唷!!!
熟透的蕉有獨特香味，並且由於熟成的過程，已經將果實內含的澱粉通通轉化成糖份，因此我們可以用它來替代一大部分的糖，一種充滿馥郁果香的糖!!真棒!!
這次製作的香蕉蛋糕特別將全蛋打發再加入融化奶油，是一輕柔版的水果磅蛋糕，它有磅蛋糕濃郁豐腴的風味，但口感蓬鬆輕柔，吃膩了厚重紮實磅蛋糕的時候，可以試試看這個配方喔!

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新加坡國民麵介紹

吃飯?吃麵? 十次有八次我會選吃麵.  如果你跟我一樣是愛麵一族的話, 到國外旅行時,應該都想吃吃當地的特色麵食.

陽春麵/炸醬麵/麻醬麵/米粉湯/滷味小菜 是台灣國民麵食標配, 巷口市場裡隨處可見國民麵的小麵攤, 麵攤阿桑煮著兒時熟悉的味道, 陪伴著成長的每個階段. 我最記憶深刻是關帝廳旁的外省伯伯陽春麵攤的麻醬麵。記得在日本唸書時，會從家裡帶一瓶台式麻醬，下課後給自己弄碗麻醬乾碗，以慰鄉愁，尤其是寒冷的冬夜，麻醬麵的濃郁，很暖和。

在新加坡待久了，老公的家鄉味，不知不覺中也成了我的第二家鄉味。尤其是麵食, 各大mall的美食廣場(food court), 熟食中心(hawker center)隨處可見的新加坡華人國民麵攤 (也有馬來菜的, 下次再介紹)的麵, 真心推蔫, 值得一試.

標配有 魚圓麵/肉脞麵/沙爹米粉/叻沙/五香 ; 不同麵條 : 面薄, 面孩(台語發音),  粿條, 粗米粉, 幼米粉, 任君選擇, 還不加錢喔!

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哈囉，我是小樹森林的小廚娘ging，最近有許多朋友詢問怎麼做可麗露才不會失敗，小廚娘今天就來談談可麗露的製作，其實製作流程不複雜，材料也簡單，只是想要焙烤出完美的色澤與外觀狀態，有許多細節得耐心處理，以下我會分享一些製作的小技巧，可以讓成功率大大提升喔！以下先來說明，製作可麗露需要準備的材料。

小樹森林祕密武器一：

🍷特製”香草酒”，香草莢最珍貴的成分也是其香味來源，是『香草醛』！          

準備一支含蓋子的玻璃罐，經過熱水殺菌、乾燥備用，取12支貴森森的馬達加斯加香草豆莢，放入玻璃罐中，再加入800cc萊姆酒，保鮮膜覆口並上蓋，放到陰涼處泡製約兩個月，等待萊姆酒將香草醛與其他微量芳香物質完全釋出，成就出無敵迷人的香氣。

📖可麗露食譜：（約13顆）

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上回分解在這裡：http://petitforest.pixnet.net/blog/post/139098759

上回提過了可麗露奶醬製作的秘訣，這次要來分享關於可麗露外殼烘烤的幾個重要的事，

大家都知道可麗露有專屬造型的烤模，材質有鋁、鐵、銅，首選當然是銅製烤模嚕，除了價格不親切這個缺點外，它導熱性均勻良好的特點確實在製作幫了很大的忙喔!有了銅模後，要來調製我們的另一個重要的秘密武器

秘密武器二. 特製蜂蠟奶油 
將奶油、蜂蠟、葡萄籽油以5:4:1 的比例混合融化拌勻

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[Chendol revision] 住在新加坡邁入第八個年頭, 老公說我localised(當地化)最好的就是"吃", 瘋狂的愛上所有加了"椰漿" "椰糖" "蘭班"的各色鹹甜食物.

<椰漿> : 從白白的椰肉榨出來的椰漿, 大量地運用地各式鹹甜南洋菜餚中, 咖哩, 椰漿飯, 娘惹糕, 叻沙. 榨汁的過程中水加多一點, 就成了咱們小時候曾經流行過的椰奶. 椰漿還可以在vegan baking中取代牛奶。

<椰糖> : 圓圓一根的椰糖, 紅毛(台語發音, 新國人是這麼叫阿多仔的, 可能是英植民時代, 英國人很多紅頭髮的吧)叫它"palm sugar", 新國人它"GulaMalaka", Gula = 糖, Malaka=麻六甲, 因為麻六甲產的椰糖最有名, 所以就管他叫麻六甲糖啦.

<班蘭 >: 台灣俗稱"香蘭", 有著美麗的鮮綠色, 廣泛地運用於娘惹菜等南洋菜系中, .e.g. 班蘭葉包雞, 娘惹糕. 班蘭葉有股淡淡似芋頭, 甜甜的香味. 剛來新時, 看甜點櫃上的娘惹糕鮮亮的綠色, 老想為什麼新國人這麼愛吃色素糕呢? 後來才知道傳統娘惹糕中, 運用了很多天然植物使糕點色彩鮮豔, e.g. 班蘭的綠, 蝶豆花的藍. 為了在家也能自製班蘭香味的各式甜點, 我在陽台也種了株班蘭, 煮椰糖椰絲時摘一片, 剪碎了加進去, 讚!!

身為台南小孩, 除了十二生肖外, 我們還屬螞蟻, 愛吃甜~ 所以今天先介紹集這三大元素於一身的完美甜點 " Chendol", 中文發音似"錢多" (完美到名字都帶財).

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哈囉，我是小樹森林的小廚娘ging，最近有許多朋友詢問怎麼做可麗露才不會失敗，小廚娘今天就來談談可麗露的製作，其實製作流程不複雜，材料也簡單，只是想要焙烤出完美的色澤與外觀狀態，有許多細節得耐心處理，以下我會分享一些製作的小技巧，可以讓成功率大大提升喔！以下先來說明，製作可麗露需要準備的材料。

小樹森林祕密武器一：

🍷特製”香草酒”，香草莢最珍貴的成分也是其香味來源，是『香草醛』！              準備一支含蓋子的玻璃罐，經過熱水殺菌、乾燥備用，取12支貴森森的馬達加斯加香草豆莢，放入玻璃罐中，再加入800cc萊姆酒，保鮮膜覆口並上蓋，放到陰涼處泡製約兩個月，等待萊姆酒將香草醛與其他微量芳香物質完全釋出，成就出無敵迷人的香氣。

📖可麗露食譜：（約13顆）

鮮奶 500g

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